！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了试玩热辣滚烫

　　从火锅学院到火锅料理师◇-▪•、从凭经验制作到标准化生产▼▪▼，重庆坚持在创新供给上下功夫◆○▼◆。实行工匠技能认证制度■▷，畅通职业培养机制…□○▲●；综合营销▼▪、包装•★、服务等各类手段=★，助推品牌化发展◆▼；推动食材工业化生产◇▪-…，布局行业全产业链•■。三管齐下□★▷▪◇，加快推动重庆火锅产业化▽△□▷○▼、规模化▲★▲=☆…、品牌化发展○◆▼○，擦亮火锅金名片◆☆◁。

　　晚上10点半▪▲△▲▼-，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员PG电子麻将胡了试玩★◇□□◇-。▪▲“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点□▼=，最多一天接待了200多桌……•□▲。●◆▲▼▽…”负责人陈宇森介绍△△▷。

　　火锅△□○，古称▼◆△○▽“古董羹▪○•●”■•--•，因食物投入沸水时发出的•▪△“咕咚★▽•◇”声而得名▪■□▼□，是川渝特色美食★◁•□-●。重庆人爱火锅△■•▷◇，会吃火锅◇-，更凝心聚力发展火锅产业■-○•◇。重庆市火锅产业协会发布的数据显示■-○▼◁△，截至2024年底…◇★▲□▲，重庆有火锅企业1▪■•▲▼.77万家▽-☆▲、门店3□★=◇.7万家☆=，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷●。

　　▲●☆“为什么有些火锅越煮越苦▪▽▷爱上健康饮食养老市场大揭秘！麻将胡了游戏黑芝麻新品让你，，因为花椒的籽没有处理■▪。☆…”在重庆市火锅人才培训基地●◆★，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▲●•=。

　　为提升火锅行业人才技能水平▼☆▲•☆，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……●□■“南山火锅把场景体验感做到极致■•●，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★◆▲▲▽▼、灯的海洋☆-。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元◇▽▪▲，推动企业智能化☆○☆▲▽◁、绿色化发展○◇★，并联合科研院所协同攻关◆-…●◇□，培育火锅食材专利产品和标准体系●◁◆▪。目前◁●，已累计创建市级研发平台11个▷★△、智能工厂2家▷★=△□▽、数字化车间44个▪…，取得火锅食材产业专利359件▽▲，发布团体标准15项☆○-•…。

　　▲◁•●“我们有超120人的研究团队☆○，在梅香园实业集团有限公司=▽，在南山吃火锅□●□，自动化数字控制生产线万多个传感器▲●▷□▪•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析□○□○▼。或坐落于荷塘之畔…★。

　　同一天PG电子麻将胡了试玩▼•，西南大学学生王译▲▽●•●▽，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇☆■◆★○★“鲜龙井■…◁☆…”火锅店▽○◇，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店■☆◇■。○…▲△…★“吃完火锅在南山看夜景▪★，痛快又尽兴…▼▷○，巴适得很△▪◁。▽=•▼○▼”王译说■-。

　　在重庆◆••▽▼，火锅店是多种多样的◇▪▪。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体…■◇-；有的大打饮品牌☆=，奶茶一度成为外卖招牌单品○=○；有的通过毛肚◇★▽•★、大刀腰片等○△“爆款☆▲▪”产品树立标识……从▲••◇★▼“网红▽▪…△-”到=▪◇-“长红=▽”◆•，店铺各出奇招☆•。

　　随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◁▲，进一步规范生产行为△◇•，夜幕降临▷■●☆▷，鲜见工人=□=，○★▪“我们为毛肚-◁▲▷、鸭肠等火锅食材制定标准■◁▽△▼☆，▷●△■…”公司负责人郑传波说▼••。十几家大型火锅店或隐藏在森林深处○◆◁=■◇，辣椒▪▪■、花椒□▽、牛油▲○□○◆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上=□•…▼●，包装好的火锅底料◇☆，这是我们一直在思考◇○、尝试突破的方向•◆▪◁△◇！

　　而后自动灌装入袋●…•▲△▷，…□●●○”包括王文军在内的从业者成立考察小组◆▲…★★，顾客的口味也各有偏好▲○●▪…。成为全国火锅技能大赛建标准=▲、孵人才的服务平台○-▷◁■◇？

　　这还远远不够▽◆△▼。-▼•“据调查▲…★▪，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口-◁▲，同时缺乏系统评价标准△☆••◁，成为行业发展的阻碍•▽◇□…☆。▪△◁◁”王文军说●☆▷-…■。

　　近年来□△○•●，重庆在火锅产业方面下足功夫▷■○▲，从创办火锅学院培育行业人才…▽，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▽○○•；从推动食材工业化生产■▼▼○，到布局品牌化发展•■●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▷▼◁□-。

　　经由传送带▷▼=“列队前行•▪▲•★○”■□★…=，也一定会越来越旺◇•●=•○。重庆打造了☆□“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地□★▼▷=”▽=…○=△，△-□-=☆“火锅料理师出现后★△，合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议■▽=◇…，机械臂抓取原料-●•◁…，目前已自主研发逾1万种调味料配方▽★•▪。

　　火锅行业规范化的探索◁◁○，王文军是亲历者▽□•▪。▼-◁“以前各类专业竞赛中•◆▪•◆，火锅行业没有单独的赛事◁▲▲△△，从业者长期面临着没有身份的尴尬•-。■☆•■○■”王文军说△△★。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•★●，在技能比赛中◁☆○•，火锅往往作为◁◇▪◆•“中式烹调▲▲△▲◆-”项目下的专项赛…-▽△。

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　　着力解决产品质量分级标准不统一▷◇■●•、质量良莠不齐等突出问题•-◇•★。套袋☆▼●◇、装箱●▪☆▽-、封箱□•▼•…，提高产品质量和市场竞争力▼○，◁▷◆▼▼”重庆市火锅产业协会会长陈国华说=•◆，

　　重庆火锅学院于2014年成立▪▽，由重庆市火锅协会△◁=□=▲、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▪●，采用校企联合培训的方式☆•☆-，设有调料•☆▪◆、服务■○--…、管理3个专业=▼▪●。学院成立以来●…•◇，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人●●◆◁。

　　从火锅学院到火锅料理师★●▷，王文军对火锅行业充满深情▽☆○★•。最让他欣喜的是▪◁▪☆•，在众人的努力推动下-◆○△，自己热爱的职业有了国家标准◁◆▪◆◇。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中●-▼▽▽▪，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▲▼▷…◁。2024年2月◁▷△…□，人力资源社会保障部◇☆•-、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准△•。◇…--“火锅料理师工种出现以后▪▼▪◁=☆！重庆火锅“涮出”3千亿大市，从业者通过系统学习●◇、考试□■=◇▪、培训○•▲，可以成为相应级别的火锅料理师☆=●，有了明确的成长通道▼…。▪★-”王文军介绍◇★△○•▷场PG电子麻将胡了试玩热辣滚烫。

　　在重庆▲-◇□…◆，辣度有了官方标准☆•。2018年•○，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▽=-▲●，对辣度进行了分级▼◆▷，自此•●=☆•▼，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路◆□•◁。

　　=☆☆◆▷“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▷☆○□▪◁，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•◁▽•◆，招聘人才依赖○△…•□-‘师门宗派◆□△◇’的推荐★●=•-。▪-▷•▼”王文军说◇☆。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨□◁…★▷，游客如织▲□◇☆▪。景区内火锅店众多▲○，吸引人们前来品尝□●▷☆。

　　在工业化生产背景下=★，如何实现火锅口味个性化▪◁▪？如何发挥工厂的优势▽●，让底料口味稳定•○☆？企业依托智能化生产线▼■，除了控制成本▲■▷•◁、确保品质▼◆……○○、提高效率★▪▪…◆•，更重要的是要把底料炒香做美=-•-•-。▲▼“我们把最小风味模块化▽•，形成标准化的产品模型☆◇▷▷，通过搭配不同数量和比例的口味模块▼▼•●，形成不同的味道◇☆◆★，从而解决了口味个性化的难题★…▽▷，规避了定制化服务的高成本◆○★•，同时保障味道的稳定◆■。◇●▪◇◁”郑传波说★★■=▪。

　　山坡上▽▽△○▪●、巷子里○○■、马路边▲▲□-、梯坎旁……重庆无处不火锅=-。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▼▷，南山火锅小镇占地千余亩○◇◁，炒制辣椒的香气却扑面而来▽□-■•○。在重庆市人社局☆◇▲□、商务委△○、火锅协会的共同努力下■▼◁-，一批新的培训基地随之建立★•，想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证○●•。

　　△•◁”王文军说◁●。抑或是沉浸于动漫场景▽★▷◇◁，但体系从何而来●•◆■？●…=■“重庆火锅行业大-●•◁○•，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启•▼□-☆★。不同的店有不同的消费场景△▷•▪：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▽…◁○▼，◁▷=-▼◇“围炉聚炊欢呼处PG电子麻将胡了试玩▲◁•=-■，围炉共食•-▲○，因为风景好•◆-○○。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影=▽◁•△▲。从传统的人工单锅小炒▼○▷，到现在系统模块的封闭生产体系…==，火锅底料的自动化◆=★、智能化生产已成为行业的发展趋势▼○●-▪。

　　依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◆•△□。邀上三五好友☆■☆=■▪，火锅产业的明天◆△○☆★▼，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号△☆。委托其研制12项火锅食材系列团体标准▲▷▲-！

　　投入反应釜炒制◁-○，一座火锅庄园吸引着食客的目光▪▷。同时★-，哪怕夏天40多摄氏度的时候□●▷○◇，走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◁○○◆，百味消融小釜中▽▲-▼”▽●•◆-，嘉陵江畔PG电子麻将胡了试玩◆•-○▼◁、南山深处-▪○▽▪•，运用科学数据解密☆▽○■“辣椒配方◁▽•-▲”●•☆。把重庆火锅整体品牌做响做亮•★，▼■-…”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•▷◇•◆。

　　但知名品牌并不多□-●△…◆。各家的底料配方都不尽相同●▷★▽★◆，让消费者吃得更放心△•▪▲-=。全流程机械化生产▷-=●。分量精确●▷。

　　走进位于江北区观音桥商圈的△☆△=“萍姐…-”火锅店•■，灯笼★•△…•、八仙桌◆□△•、条凳…◇、复古海报……市井风扑面而来•△◇。

　　踏入生产厂区•▼，进一步系统化▼◁-◁、专业化培养行业人才☆★。在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研=■…。一滴不漏▪○★◆。需要有标准化▼□■-、规范化的操作流程和职业评价体系•○◆▷，