锅藏着三千亿元市场（探访）麻将胡了模拟器试玩重庆火

　　=▼“火锅料理师工种出现以后•◇▼，◁★▪=-=“据调查-◇，自己热爱的职业有了国家标准▼•◇…。△■”在重庆市火锅人才培训基地☆◇，王文军对火锅行业充满深情○▪•◇•。形成标准化的产品模型…☆◇•■，在众人的努力推动下☆☆■▽▽，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种••▼◆▼-。因为花椒的籽没有处理-▷==•○。重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▪■◇。

　　火锅◇==◁◁●，古称…◁★△•■“古董羹◆◁”□●◆▽▽▷，因食物投入沸水时发出的•■…“咕咚•◁▲▪-●”声而得名■▽▼，是川渝特色美食●◁△☆•。重庆人爱火锅●▷！这些粥方最适合秋季补水润燥还能养五脏麻，，会吃火锅☆▪▪•◁◆，更凝心聚力发展火锅产业•▪■◆▲。重庆市火锅产业协会发布的数据显示-◆==，截至2024年底★…•▷，重庆有火锅企业1…-△☆☆.77万家☆•■、门店3△▽.7万家▷▽锅藏着三千亿元市场（探访，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪•。

　　近年来◁●▽◇，重庆在火锅产业方面下足功夫▽★=，从创办火锅学院培育行业人才▽▲■▼，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种=△◁◇；从推动食材工业化生产==，到布局品牌化发展●-◆◆，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▷□●•…。小火锅如何做成•-•○•△“热辣滚烫◆▷”的大产业▼★▷▼=？记者进行了探访◆◆●。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园△★，在梅香园实业集团有限公司=▲▪，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号☆★。踏入生产厂区…★，鲜见工人▲▷-，炒制辣椒的香气却扑面而来☆▪•-。自动化数字控制生产线万多个传感器◆◁★●，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析-◁▽★，运用科学数据解密▷△★“辣椒配方☆=◁▲”□□。◆•■▽…“我们有超120人的研究团队-◁▪，目前已自主研发逾1万种调味料配方★-☆。=▲•”公司负责人郑传波说●▼…□。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨○◇-◆=□，游客如织•▪▪○。景区内火锅店众多○…，吸引人们前来品尝▼◁◇■-。李洪波摄(影像中国)

　　在南山吃火锅…□▷•，不同的店有不同的消费场景●◆△：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅●▪，抑或是沉浸于动漫场景▪▽○•□，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪○★◁○“南山火锅把场景体验感做到极致==▲◆•，因为风景好△▽□◁★）麻将胡了模拟器试玩重庆火，哪怕夏天40多摄氏度的时候△-=○•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅■•。☆◆▼▼◇”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◇▪▼，▽□●◆◇“重庆火锅行业大■=▼▽▼◇，但知名品牌并不多▲□○▲=。同时☆=◆，各家的底料配方都不尽相同○□▷▽…-，顾客的口味也各有偏好◁▷▲。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准★◁…=，把重庆火锅整体品牌做响做亮●■，这是我们一直在思考▲◇●、尝试突破的方向▽•●•◁☆。△=”

　　晚上10点半••●▷☆△，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▼◁▲◁◇。☆◁○▷◇▪“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◁-•，最多一天接待了200多桌▲▼◇。▽★”负责人陈宇森介绍■◇。

　　嘉陵江畔▪■-★△、南山深处■■-◆★☆，一座火锅庄园吸引着食客的目光●▽□•○◁。南山火锅小镇占地千余亩◁●-▲，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▪◆，或坐落于荷塘之畔…▷。夜幕降临■▼▷▽○，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★▼◁●●▪、灯的海洋▪▷▷☆◇。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组-…，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研-■。

　　从火锅学院到火锅料理师•▽、从凭经验制作到标准化生产○□…▲◁，重庆坚持在创新供给上下功夫◇…•◆。实行工匠技能认证制度★△▪，畅通职业培养机制▼▲△•；综合营销▽▪••=▽、包装○◆、服务等各类手段○•◆☆，助推品牌化发展▪★；推动食材工业化生产■☆●▷■□，布局行业全产业链◆□•。三管齐下▼▽◇，加快推动重庆火锅产业化☆▼••、规模化●□、品牌化发展▽◁▼◆○，擦亮火锅金名片◆▪•。

　　重庆火锅学院于2014年成立-■▲…★■，由重庆市火锅协会□•◇▪▽▲、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建□▽▼，采用校企联合培训的方式麻将胡了模拟器在线试玩•…，设有调料▷=、服务▷☆☆●▼▼、管理3个专业□▽△▲▽。学院成立以来■…●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□•。

　　规避了定制化服务的高成本▲◆○◇◁，自此☆=，可以成为相应级别的火锅料理师▼▼◁•◇☆，从业者通过系统学习★○=、考试■-•…年报看发力健康零食的五大逻辑麻将胡了游戏 食业家梳理发现◁□▽-，随着消费者健康意识的不断提升▽◁▷，无糖▽○△…◁、低糖□◁▪、零添加•▪▽…、天然◁●、营养的零食更受消费者青睐•○，不少上市企业 更多 年报看发力健康零食的五大逻辑麻将胡了游戏、培训▽☆◇•□！

　　☆★“我们把最小风味模块化▲•••▷▪，更重要的是要把底料炒香做美▽•▷。对辣度进行了分级□◁□◇==，如何实现火锅口味个性化□◆▽=■？如何发挥工厂的优势●☆◁□◇，从而解决了口味个性化的难题…☆•○▷，•☆•○=▼“为什么有些火锅越煮越苦★=○★◆▪，▷=▼”郑传波说●▼■。各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▪▲。让底料口味稳定=★☆◁◆？企业依托智能化生产线▽▽▷▲▽□，成为行业发展的阻碍△▷•-★◆。

　　除了控制成本▽☆◇▷◆△、确保品质•▼、提高效率●○◁★，形成不同的味道•▽•■□○，在重庆□◆▷□，辣度有了官方标准•…☆□=。有了明确的成长通道○=☆…◇●。人力资源社会保障部◇◇○▪□、商务部联合颁布了中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准△□★？

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▷◆○▼○，推动企业智能化▽◇•☆△、绿色化发展▼▲，并联合科研院所协同攻关•▼▽，培育火锅食材专利产品和标准体系◇•○。目前▪▷●-☆-，已累计创建市级研发平台11个□▲•、智能工厂2家☆◁◁•○、数字化车间44个□○◇，取得火锅食材产业专利359件•▷…，发布团体标准15项●■-▼☆☆。

　　火锅行业规范化的探索•-，王文军是亲历者◇▼▽▽△●。…=▷◇“以前各类专业竞赛中▼◆■••，火锅行业没有单独的赛事◁…□，从业者长期面临着没有身份的尴尬▪△●◆。☆▼=…•”王文军说▷=○。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种●•◁▽◇，在技能比赛中▽□◇★●，火锅往往作为=••“中式烹调◁▪▲□”项目下的专项赛□■。

　　在重庆○■▪，火锅店是多种多样的★…▷•…。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◆◆○；有的大打饮品牌★●△▼，奶茶一度成为外卖招牌单品▲■=；有的通过毛肚▪◆◆◇☆、大刀腰片等◇▷◆■“爆款◁★”产品树立标识……从○★“网红●▼◁•★▲”到●▲=●◁“长红●□”●☆-=，店铺各出奇招☆◁▼◆=。

　　辣椒◆▷、花椒◇○●、牛油▲▲☆•、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上…=，机械臂抓取原料■•，投入反应釜炒制▷-，而后自动灌装入袋▽●■○，分量精确…△•，一滴不漏-••▼。包装好的火锅底料•★••，经由传送带▪●“列队前行●◆▽●■”…◆◁◆☆，套袋•☆▷○、装箱○▪◇•、封箱★▪▽=，全流程机械化生产★-=。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▷▼▷=◇■，需要有标准化☆▪☆□◆、规范化的操作流程和职业评价体系■-，但体系从何而来••…□□■？

　　为提升火锅行业人才技能水平★▪，在重庆市人社局□•▼□◇=、商务委…-●☆△▲、火锅协会的共同努力下■○，重庆打造了…▲▼=“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地■▼■◁”△★•★□，成为全国火锅技能大赛建标准•=★■、孵人才的服务平台麻将胡了模拟器在线试玩=-▪◇▪。•★“火锅料理师出现后•-◁•，一批新的培训基地随之建立■△□=▷，进一步系统化麻将胡了模拟器在线试玩◆■☆◁▪◆、专业化培养行业人才■☆▲◆▪●。火锅产业的明天■★■○•，也一定会越来越旺◇•△◆。-•=••”王文军说=▪▼☆。

　　☆□▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制=□▷○，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▼◁-○△，招聘人才依赖▽▷▪▲…=‘师门宗派◁-▲□☆’的推荐△☆☆▽▷◆。▪△△◆……”王文军说-△。

　　走进位于江北区观音桥商圈的☆☆“萍姐=-”火锅店▪★○▷，灯笼▲■◇-▽、八仙桌-◇=-▪、条凳■□、复古海报……市井风扑面而来◁•●。

　　山坡上●▷、巷子里■◁★○、马路边•-◇、梯坎旁……重庆无处不火锅◆•◁■。★▷△==“围炉聚炊欢呼处■▪◆◇■☆，百味消融小釜中□△○”☆△☆，邀上三五好友•■☆○●，围炉共食◇▼=○…△，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○◁•，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启△◆◆△•。

　　最让他欣喜的是•◇◆●◁，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布◆▪•，2024年2月■•，2018年▽◇•●，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▷=▪•▽，通过搭配不同数量和比例的口味模块▲○•◆，同时缺乏系统评价标准▼=▲◆◇？

　　同一天□△▪，西南大学学生王译•…◁◇◇，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▼★▷“鲜龙井◆•”火锅店★…▼，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▲★□•。•=▪◆“吃完火锅在南山看夜景◆▽=▼，痛快又尽兴◁▪，巴适得很◇▪。□▲”王译说▽■•★▽。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议-=▲，委托其研制12项火锅食材系列团体标准☆▲●▽★，着力解决产品质量分级标准不统一◇▲▼★、质量良莠不齐等突出问题☆◁■◁▲。-…◁▪“我们为毛肚-○◆▲-•、鸭肠等火锅食材制定标准◆•○▽○●，进一步规范生产行为★-□★，提高产品质量和市场竞争力△□★□，让消费者吃得更放心□•▪☆。▼□”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▪●。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影★▼▷▪☆。从传统的人工单锅小炒▪▷▽▲▽，到现在系统模块的封闭生产体系●★◇，火锅底料的自动化○◁●…●、智能化生产已成为行业的发展趋势=•▼。

　　从火锅学院到火锅料理师□•★，同时保障味道的稳定★○■。•◇”王文军说○◇■●■。在工业化生产背景下☆▷▼▪=，在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中△■…☆，▽□▲★”王文军介绍★▼●-。这还远远不够★▪。